毎年皇室へ献上されることでも有名な三国町の「越前がに」は、身は殻の中によく詰まっていて、甘く、数に限りがあるため特に珍重されています。
　冬の味覚の王者と呼ばれている「越前がに」は、雄のズワイガニのことを言い、海底290～350ｍ付近に生息し、脱皮を10回以上繰り替えします。大きなものになると体長が50ｃｍ以上になるものもあります。
　「味覚の王者」に相応しいその味は、一度食べたら忘れられないほどの奥深い旨みがあります。その旨みの背景として、福井県の沿岸は暖流が複雑に流れ込み、冬の寒さや冷たさが海水に影響を与えている、すばらしい漁場としての環境があります。
　また、食べ方ではゆで蟹が一般的ですが、刺身や焼きがに、しゃぶしゃぶ、鍋、炊き込み飯など様々な調理法があります。